Ancien chef du Crocodile à Strasbourg, Ludovic Kientz vient de décrocher une étoile au Guide Michelin 2021, pour son restaurant Au Gourmet à Drusenheim. Une bouffée d’oxygène dans un climat économique tendu.
Il la briguait, la première étoile au Michelin, mais ne l’attendait pas si tôt. « En reprenant le Gourmet en 2018, nous nous sommes fixé une période de trois ans pour atteindre cet objectif. Mais avec l’année que nous venons de vivre et les fermetures à répétition, nous ne pensions vraiment pas obtenir cette étoile maintenant », analyse Ludovic Kientz. Avec sa compagne Sandie Ling, sommelière et maître d’hôtel, le chef de bientôt 33 ans a racheté l’établissement de Drusenheim et rouvert le Gourmet en novembre 2018. Après avoir obtenu une distinction au guide Gault & Millau dans la catégorie Jeunes talents en 2020, il est consacré, depuis lundi dernier, par une étoile au guide Michelin.
Cette étoile est une reconnaissance et apporte espoir et réconfort dans un contexte très compliqué
Ludovic Kientz
Après 12 ans passés au Crocodile où il a connu la valse des repreneurs de l’établissement strasbourgeois, Ludovic Kientz nourrit une certaine affection pour l’endroit qui l’a vu grandir, au point d’avoir consacré un livre de recettes au Crocodile, coécrit avec Philippe Bohrer, paru aux éditions du Chêne en 2017. S’il n’oublie pas les petits plats du dimanche de sa grand-mère qui lui ont éduqué les papilles, pas plus que son stage de 3e au restaurant Oberlé à Kilstett où il a fait son apprentissage et son CAP, c’est bien au Crocodile que sa passion de la cuisine s’est confirmée. Et développée.
