La cargaison de bœuf Brasas Wagyu fera de vous un héros du gril estival pendant toute la pandémie
L’une des principales fermes d’élevage de bovins de Californie livrera son bœuf Wagyu de qualité supérieure, de sang pur et 100% nourri à l’herbe à votre porte grâce à son service de livraison et d’abonnement. Et la viande est aussi bonne (sinon beaucoup mieux) que toutes les coupes que vous obtiendrez dans un restaurant étoilé au Michelin. La ferme s’appelle Genesee Valley Cattle Ranch, le service s’appelle Brasas at the Table, et la viande fera de vous un héros du gril cet été – en particulier tout au long de la pandémie, quand manger à la maison est encore plus sûr que manger au restaurant.
Le Genesee Valley Cattle Ranch est une maison de 1 600 acres entourée par la forêt nationale de Plumas à California Gold Nation, à environ 100 miles au nord-ouest du lac Tahoe. La propriété résidentielle ou commerciale a été développée dans les années 1860 par un mineur devenu éleveur et abrite aujourd’hui quelque 350 des vaches les plus heureuses de Californie. En 2015, le ranch a été acheté par la famille Palmaz, dont les vignobles de Palmaz produisent des vins rouges vraiment très appréciés dans la Napa Valley et qui ont contribué à augmenter la production de bœuf de la maison de manière humaine et durable.
La maison Palmaz a été un leader technologique pour améliorer la croissance du vignoble et la procédure de vinification, qui consiste en une photographie aérienne infrarouge de capture de données pour surveiller les raisins et en utilisant la gravité de leur cave à flanc de montagne pour déplacer le vin rouge vers différentes phases de production. Le ménage a apporté une grande partie de cette base de compréhension à Genesee Valley Ranch, dont 750 acres sont arrosés par la fonte des neiges des montagnes et du réseau de ruisseaux. Cela produit plus d’un mile carré de pâturages naturels pour nourrir ses vaches, que l’élevage gère à l’aide d’un système de repérage aérien comparable à celui utilisé à Palmaz Vineyards. Ce système permet à l’élevage de bovins de déplacer le troupeau vers des emplacements de l’élevage où les pelouses indigènes riches en nutriments de la terre restent dans le cycle de croissance optimal et ainsi les animaux ne surpâtent pas.
Cela nous ramène à l’étonnant bœuf que vous pouvez préparer dans le confort de votre propre grill. Le ranch Genesee Valley Cattle a publié Brasas à la table mi-2019, en utilisant des coupes, vous pouvez acheter une commande à la fois ou via un club d’abonnement, avec huit coupes par livraison et une fréquence hebdomadaire à deux fois par an. L’abonnement hebdomadaire est au prix de 525 $ par livraison (pour 6 semaines); les abonnements trimestriels et semestriels sont de 550 $ par envoi.
Chaque coupe du la vache est offerte – des filets de filet mignon, des lanières de New York City, du faux-filet et des tomahawks aux tri-tip, poitrine, bœuf haché, saucisse, bacon de bœuf fumé et même un paquet de bouillon d’os – et le bœuf est excellent, vraiment bon . Le steak de New York City (170 $ pour deux coupes de 14 onces), par exemple, est abondant avec du persillage, mais il ne domine pas beaucoup la saveur du bœuf, comme c’est le cas avec le Wagyu trop cher que vous trouvez dans certains haut de gamme. établissements de restauration. Brasas fournit également des suggestions de plats avec chaque coupe pour vous aider à devenir un maître du gril à la maison, ainsi qu’un club d’abonnement au vin, afin que vous ayez quelque chose à associer à votre repas.
