Le premier saumon végétalien imprimé en 3D au monde est désormais disponible dans les supermarchés

Dans une démarche vers un avenir de type nuageux avec possibilité de boulettes de viande, le saumon végétalien imprimé en 3D peut désormais être trouvé dans les rayons des épiceries autrichiennes.

Le filet de poisson alternatif, surnommé « THE FILET– Inspired By Salmon » par son créateur, la start-up de technologie alimentaire Revo Foods, est considéré comme le premier aliment imprimé en 3D à atteindre les rayons des épiceries. Dans une déclaration consultée par IFLScience, le PDG de la société Robin Simsa a déclaré : « Avec le tournant de l’impression alimentaire 3D à l’échelle industrielle, nous entrons dans une transformation alimentaire innovante, une ère où les aliments sont fabriqués exactement selon les exigences du client. . »

Comme certains autres produits de remplacement de la viande, l’option saumon est fabriquée à partir de mycoprotéines, qui proviennent de fibres filamenteuses. champignons. En ce qui concerne sa nutrition, le produit contient une variété de vitamines et, comme son équivalent animal, des graisses oméga-3. On pense également qu’il est riche en protéines, à raison de 9,5 grammes pour 100 grammes, bien que ce soit toujours moins que la teneur en protéines contenue dans la même quantité de saumon ordinaire.

Revo Foods a travaillé en collaboration avec une autre start-up. up, Mycorena, pour concevoir une mycoprotéine spécifiquement développée pour être exécutée sur une imprimante 3D. Les scientifiques travaillent depuis de nombreuses années sur des produits alimentaires imprimés en 3D, avec des créations allant des cheesecakes cuits au laser aux viandes cultivées en laboratoire en couches.

Une partie de cette poussée est due à la suggestion selon laquelle les alternatives alimentaires imprimées pourraient rendre la production alimentaire plus durable, ce qui constitue une préoccupation spécifique sur le marché de la pêche. Environ 34 % des stocks de poissons mondiaux sont surexploités, ce qui se produit lorsque les poissons sont capturés plus rapidement qu’ils ne peuvent se reproduire, ce qui implique un déclin des populations.

Les émissions constituent également un problème important dans la production alimentaire, qui représente plus d’un quart de la production alimentaire. émissions internationales de gaz à effet de serre : 31 % de ces émissions proviennent des élevages d’animaux et de pisciculture, et 18 % davantage d’éléments de la chaîne d’approvisionnement tels que la transformation et le transport. Selon le site Web de Revo Foods, la production de filet de saumon végétalien utilise 77 à 86 % de CO2 en moins et 95 % d’eau douce en moins que la capture et la transformation du saumon standard.

Il reste à savoir si l’option saumon s’envolera des étagères. Revo Foods estime que la clé du succès de tels produits « dépend de la recréation d’un goût authentique qui attire le marché flexitarien ».

Malgré ce qui se passe, la sortie industrielle d’aliments imprimés en 3D pourrait éventuellement marquer une marque. -nouvelle ère pour la production alimentaire.