samedi, 26 novembre 2022

Le régime paléolithique contenait des plantes transformées et des saveurs amères, d’anciens restes carbonisés révèlent

Les repas paléolithiques étaient probablement plus savoureux et complexes que ce à quoi vous vous attendiez, de nouvelles recherches révélant que les repas d’il y a 70 000 à 75 000 ans contenaient des légumineuses transformées et des composés qui, selon les chercheurs, avaient été intentionnellement laissés dedans pour transmettre des informations spécifiques. goûts.

« Nos résultats sont la première véritable indication d’une cuisine complexe – et donc d’une culture alimentaire – chez les Néandertaliens et les premiers peuples modernes, bien avant l’agriculture et les restaurants gastronomiques », a déclaré l’auteur de l’étude, le professeur Chris Hunt, dans un déclaration.

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L’équipe a examiné d’anciens restes alimentaires calcinés provenant de deux sites différents : la grotte de Shanidar dans les montagnes de Zagros en Irak et la grotte de Franchthi dans la péninsule d’Argolide en Grèce.

Les restes de Shanidar datent d’il y a 70 000 à 75 000 ans, tandis que les restes de Franchthi datent d’il y a 11 400 à 13 100 ans. « Certains de ces matériaux représentent les premiers vestiges de ce type découverts à ce jour en Asie du Sud-Ouest et en Europe », écrivent les auteurs.

Des fragments de graines de légumineuses ont été trouvés dans la plupart des restes, indiquant que ces anciens chefs pilaient, cassaient et broyaient leurs ingrédients. Une « matrice gélatinisée » autour des morceaux indique également que les graines ont été trempées avant de manger.

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« Parce que les Néandertaliens n’avaient pas de pots, nous supposons qu’ils ont trempé leurs graines dans un pli de peau d’animal », a déclaré Hunt à The Guardian.

« Graines de légumineuses, en particulier la vesce amère (Vicia ervilia) et la gesse (Lathyrus cassius, L. hirsutus et L. nissolia) , contiennent des quantités notables d’alcaloïdes et de tanins, d’où un goût amer et astringent » concentré dans leur pelage, expliquent les auteurs. « Outre la désintoxication, les pratiques de préparation des aliments telles que le trempage et le pilage auraient également amélioré la biodisponibilité des nutriments en vrac. »

« La présence de fragments d’enveloppe de graines suggère toutefois qu’un faible niveau de produits chimiques végétaux, y compris certains tanins et alcaloïdes, peut avoir été intentionnellement retenu dans les préparations d’aliments végétaux. » Des fragments de moutarde sauvage ont également été trouvés dans des échantillons de Shanidar.

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« Cela met en évidence la complexité cognitive et le développement de cultures culinaires dans lesquelles les saveurs étaient importantes depuis très tôt », auteur de l’étude, le Dr Ceren Kabukcu dit.

« Dans une interprétation calorique du régime alimentaire paléolithique, les plantes sont classées dans la catégorie des ressources « de rang inférieur », en raison de la nature chronophage et laborieuse de leur collecte et de leur traitement », indique l’article, les chercheurs ajoutant que leurs résultats soulignent que « la transformation à forte intensité de main-d’œuvre d’un large éventail d’aliments végétaux, y compris des plantes amères, astringentes et potentiellement toxiques pour la consommation humaine, faisait partie intégrante des stratégies de gestion des ressources des chasseurs-cueilleurs ».

Les auteurs ont même décidé de mettre à l’épreuve cet exemple de recette de régime paléo réel, Hunt racontant au Guardian que « cela faisait une sorte de pancake-cum-flatbread qui était vraiment très appétissant – une sorte de noisette goût. »

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« Après avoir goûté à la recette recréée, je pense que nous pouvons comprendre pourquoi les Néandertaliens avaient des dents dans un état aussi dégradé. »

L’étude est publiée dans Antiquité.

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