vendredi, 29 mars 2024

Que se passe-t-il si vous faites frire en microgravité ? L’ESA a une réponse

Qu’est-ce que ça ferait de frire en microgravité ? Jeter des pommes de terre dans de l’huile bouillante tout en dérivant dans la zone ressemble à un plat pour les troubles et les brûlures au troisième degré. Les chercheurs ne s’intéressent pas à cela, heureusement, mais à la façon dont la cuisson à l’huile pourrait avoir besoin de la gravité pour être efficace. Et il s’avère que ce n’est pas le cas.

La friture est une façon savoureuse (bien que malsaine) de préparer les aliments. Les gens le font à l’échelle internationale depuis des siècles. L’huile ou la graisse chaude transfère la chaleur beaucoup plus rapidement, ce qui est souvent considéré comme un résultat plus approprié, et laisse une croûte croustillante et un intérieur humide. Donc, c’est une victoire pour le goût et la commodité.

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Si on regarde en détail, surtout quand quelque chose est frit, il y a bien plus que de l’huile, la chaleur et la nourriture continue. Ici sur Terre, dans le cas des pommes de terre frites, des bulles se forment sur la surface et migrent vers le haut en raison de la flottabilité.

Cependant, il n’est pas évident que ce serait le cas dans l’espace. Sans l’attraction de la gravité, les bulles ne montent pas, de sorte qu’une barrière de vapeur peut se former autour de la pomme de terre, empêchant l’huile de faire frire la patate. Cette toute nouvelle recherche était nécessaire pour révéler si ce scénario de cauchemar dans la cuisine pouvait se produire.

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« Demandez à n’importe quel chef et il vous confirmera que la physique et la chimie derrière la nourriture est un sujet complexe et remarquable qui déborde sur d’autres disciplines scientifiques », a déclaré dans une déclaration le professeur Thodoris Karapantsios de l’Université Aristote de Thessalonique, membre de l’équipe de recherche à l’origine des études.

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Pour vérifier cela en toute sécurité, une friteuse automatique unique a été créée. Il avait des cames à grande vitesse pour suivre les bulles et il était automatisé afin qu’il puisse fonctionner en toute sécurité. 2 essais spéculatifs ont été effectués sur un vol parabolique de l’European Space Company (ESA), où l’apesanteur est développée par un schéma de vol particulier dans un avion. L’expérience a mesuré le niveau de température de l’huile, de la pomme de terre et

comment les bulles se déplaçaient. L’excellente nouvelle est qu’en microgravité, les bulles se détachent encore facilement de la surface des pommes de terre. Oui, les astronautes sur des objectifs de longue durée (peut-être vers Mars) peuvent avoir des frites avec ça. Ce qui n’est pas tout. « Outre la nutrition et le confort, l’étude de la procédure de friture dans l’espace pourrait également conduire à des avancées dans différents domaines, de l’ébullition traditionnelle à la production d’hydrogène à partir de l’énergie solaire en microgravité », conclut le responsable auteur John Lioumbas. L’étude est publiée dans la revue Food Research Study International.

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