Les shakes ne sont pas seulement une délicieuse soupe de fruits, mais peuvent également être un moyen rapide et facile d’obtenir des minéraux et des vitamines. Il s’avère néanmoins que le secret de leurs capacités nutritionnelles pourrait résider dans la combinaison de fruits utilisés – et selon l’avantage que vous recherchez, il est préférable de laisser les bananes dans le bol de fruits.
L’un de ces groupes de substances bénéfiques est celui des flavanols, que l’on trouve naturellement dans de nombreux composants de smoothies sains populaires (les fraises, les myrtilles et les framboises, par exemple) et qui sont censés avoir des bienfaits pour la santé cardiaque et cognitive.
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Des chercheurs ont entrepris d’évaluer comment différents niveaux de polyphénol oxydase (PPO), une enzyme présente dans de nombreux fruits, composé de bananes, pourrait affecter à la fois le niveau de flavanols contenus dans les smoothies sains et absorbés par l’organisme. « Nous avons cherché à comprendre, à un niveau très pratique, comment un aliment courant et une cuisson comme un shake à base de banane pourraient avoir un impact sur le calendrier des flavanols à absorber après la consommation », a expliqué l’auteur principal Javier Ottaviani dans un communiqué.
L’étude, qui a impliqué huit participants masculins adultes en bonne santé qui devaient intervenir rapidement 12 heures à l’avance, a été réalisée sur trois jours, séparés par un minimum de 6 jours. Lors de chaque journée d’étude, les volontaires se sont vu proposer un shake différent : un smoothie à base de banane avec une activité PPO naturellement élevée, un smoothie sain à base de baies mélangées avec une activité PPO naturellement faible ou une capsule de flavanol comme contrôle. Des analyses de sang ont ensuite été effectuées pour déterminer le niveau de flavanols dans le corps.
Par rapport à la prise de la capsule de flavanols, ceux qui consommaient le smoothie sain à base de banane présentaient Des niveaux de flavanols inférieurs de 84 pour cent dans leur corps. « Nous avons été vraiment choqués de voir avec quelle rapidité l’inclusion d’une seule banane réduisait le niveau de flavanols dans le smoothie et les niveaux de flavanols absorbés dans le corps », a déclaré Ottaviani. « Cela met en évidence l’impact de la cuisson et des combinaisons sur l’absorption des substances alimentaires dans les aliments. »
Il s’agit d’une découverte particulièrement pertinente après que l’Académie de nutrition et de diététique a publié une recommandation fin 2022 recommandant d’en consommer 400 à 600. des milligrammes de flavanols chaque jour pourraient aider à réduire le risque de nombreux problèmes de santé. Pour ceux qui tentent de satisfaire cette suggestion, Ottaviani a recommandé d’éviter les bananes dans les shakes à base de baies et vice versa.
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Les chercheurs espèrent que l’étude motivera des recherches plus approfondies sur la manière dont différentes techniques de stockage, de préparation et de consommation pourraient affecter les niveaux de flavanol. « C’est certainement un domaine qui devrait faire l’objet de plus d’attention dans le domaine des polyphénols et des composés bioactifs en général », a conclu Ottaviani.
Et si les smoothies ne sont pas votre truc, vous serez peut-être heureux de savoir que les flavanols peut également être trouvé dans le chocolat – vous feriez bien d’aller remercier votre grand-mère de vous avoir gardé en bonne santé avec toutes ces boîtes de choix à Noël.
L’étude est publiée dans Food & Function.
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